Quesos
Quesos según el tratamiento de la leche.
Aunque existen varios, los dos tratamientos más frecuentes para la leche que se utiliza para elaborar los quesos, son:
Queso de leche cruda: para leches que no han sido calentadas a temperatura superiores a 40º C.
Quesos de leche pasteurizada: para leches de elaboración, que han sido calentadas a temperaturas entre 72ºC y 76ºC, durante 15 segundos. O entre 61ºC y 63ºC durante 30 minutos.
Quesos según el animal del que procede la leche.
La elaboración de los quesos de oveja, vaca y cabra es, en líneas generales parecida, aunque no obstante pueden existir pequeñas diferencias, que se aprecian en las cualidades de los quesos:
Queso de oveja: Quesos de color amarillento y marrón, con alto contenido graso y con olor fuerte.
Quesos de cabra: Quesos de color blanco y sabor muy intenso. Textura compacta.
Queso de vaca: Quesos con sabores más suaves. Más abundantes en el mercado, por la cantidad de leche que producen las vacas, y presentes en derivados lácteos.
Quesos de mezcla: Se incluyen más de una variedad de quesos de la leche de cada animal.
Quesos según período de maduración
Atendiendo a su maduración, los quesos se denominarán de la siguiente forma:
Quesos frescos: Quesos que se puede consumir al acabar el proceso de elaboración.
Quesos madurados: Quesos que después del proceso de elaboración, pasan a una fase de maduración, para que evolucionen con el tiempo, según el tipo de queso que se pretenda realizar. El tiempo varía en función del peso del queso <1,5kg / >1,5 kg:
Dentro de los quesos madurados, encontramos los siguientes tipos:
- Queso Tierno: Maduración menos de 7 días
- Queso Semicurado: Maduración entre 20 / 35 días
- Queso Curado: Maduración entre 45 / 105 días
- Queso Viejo: Maduración entre 100 / 180 días
- Queso Añejo: Maduración de más de 270 días
Quesos Nacionales por su zona de Origen
Quesos manchegos.
– GARCÍA BAQUERO.
Semicurado, Curado y Reserva 12 Meses. Leche de cabra, oveja y vaca.
– MARQUESADO DE HITA.
Semicurado y Curado. Leche de oveja.
– DEHESA DE LOS LLANOS.
Semicurado, Curado y Gran Reserva. Leche de oveja.
– ENTREMISO.
Semicurado, Curado y Curado al Tomillo. Leche de oveja.
– VIEJA CHARCUTERÍA.
Curado al Romero. Leche de oveja.
– SEÑORIO DE GUADAMUR.
Semicurado. Leche de oveja.
– BARRA. GARCÍA BAQUERO Y EL VENTERO.
Tierno. Leche de oveja, cabra y vaca.
– DON LIGERO.
Tierno. Leche de cabra.
Quesos Castellanos.
– TARTUFO.
Semicurado con Trufa Blanca del Piamonte. Leche de oveja.
– LUNA NUEVA.
Pasta blanda. Leche de cabra.
– CREMA DE QUESO AZUL VALDEÓN.
Curado. Leche de vaca y cabra
Quesos Extremeños.
– TORTA DEL CASAR.
Pasta blanda. Leche de oveja.
Quesos Nacionales por su zona de Origen
Quesos Valencianos.
– SERVILLETA.
Semicurado. Leche de cabra.
– RULO DE CABRA.
Tierno. Leche de cabra.
– SAN ANTONIO.
Semicurado. Leche de cabra.
– QUESO FRESCO Y REQUESÓN.
Cabra. Requesón: cabra y vaca.
Quesos Asturianos.
– CASÍN.
Curado. Leche cruda de vaca.
– CABRALES.
Curado. Se puede elaborar con un tipo de leche, de 2, o incluso de 3 tipos de leche.
Quesos Navarros.
– IDIAZABAL.
Curado. Leche de oveja.
Quesos Murcianos.
– BAJO EN GRASA.
Tierno. Leche de cabra.
– BARRA DE CABRA.
Tierno. Leche de cabra.
– BARRA DE CABRA SIN LACTOSA.
Tierno. Leche de cabra.
Quesos Internacionales
Una pequeña, pero importante selección.
– BARRA HAVARTI. (Dinamarca).
Leche de vaca.
– MASSDAM. (Países Bajos).
Leche de vaca.
– QUESO DE BOLA – EDAM. (Holanda).
Leche de vaca.
– TETE DE MOINE. (Suiza).
Leche de vaca.
– GRUYERE. (Suiza).
Leche de vaca.
– COMTÉ. (Francia).
Leche de vaca.
– MORBIER. (Francia).
Leche de vaca.
– REBLOCHON. (Francia).
Leche de vaca.
– LE BRIE. (Francia).
Leche de vaca.
– ROQUEFORT. (Francia).
Leche de oveja.
– PARMESANO. (Italia).
Leche de vaca.
– PECORINO. (Italia).
Leche de oveja.
– BAVARIA BLU. (Alemania).
Leche de vaca.
– STILTON. (Reino Unido).
Leche de vaca.
– SHROPSHIRE BLUE. (Reino Unido).
Leche de vaca.
Quesos Sin Lactosa
Para una mejor digestión.
– BARRA CABRA SIN LACTOSA (Murciano)
– QUESO OVEJA CURADO SIN LACTOSA (Zamorano)
El único queso español elegido como: El Mejor Queso del Mundo.
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En el año 2012, en la localidad de Birmingham (Reino Unido) se celebró el «World Cheese Award«, el concurso internacional más prestigioso del mundo del queso, en el que todos los años se presentan los mejores quesos para elegir al mejor del mundo.
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